Ingredientes
1 kg de Bacalhau da Noruega em postas,
com a pele, já demolhado
2 xícaras de chá de farinha de rosca
1 litro de azeite de oliva
16 fatias de pão italiano cortado
em fatias de 2 cm de espessura
5 dentes de alho picados
2 maços de manjericão grandes
1 xícara de extrato de tomate
Tipo de bacalhau sugerido: COD
Rendimento: 4 porções
Preparo
Aqueça o forno a 200º C. Com cuidado para não quebrar as postas, cozinhe o bacalhau em água fervente por 5 minutos. Escorra e polvilhe com a farinha de rosca, retirando o excedente. Coloque numa assadeira 1/4 de xícara de chá de azeite, as postas com a pele para baixo, sal, pimenta, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos, regando de vez em quando, até dourar ligeiramente. Para as torradas, misture o alho e 1/2 xícara de chá de azeite e espalhe sobre o pão. Leve ao forno até dourar. Para o azeite verde, coloque no liqüidificador 2 xícaras de chá de azeite e as folhas do manjericão, bata até obter uma mistura homogênea, passe por uma peneira e reserve o azeite. Para o azeite vermelho, coloque em uma panelinha 2 xícaras de chá de azeite, o extrato de tomate e deixe ferver por 1 minuto. Retire do fogo e, assim que amornar, passe por uma peneira, reserve. Sirva o bacalhau dourado sobre as torradas com os azeites coloridos ao redor.
Conselho Norueguês da Pesca