Ingredientes
400 g de Bacalhau da Noruega dessalgado,
em lascas e aferventado por alguns minutos
4 ovos
4 colheres de sopa de saquê
4 pitadas de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena
1 cenoura
1 talo de salsão
1 batata-doce pequena
1 pimentão pequeno
8 folhas de cebolinha, japonesa de preferência (nirá)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 xícara de chá de broto de feijão
1/4 de xícara de chá de folhas de coentro
pimenta-do-reino
sementes de gergelim para decorar
Para o molho tarê:
1/4 de xícara de chá de molho de soja
1/4 de xícara de chá de água
1/4 de xícara de chá de açúcar
1/4 de xícara de chá de saquê
Tipo de bacalhau sugerido: LING
Rendimento: 4 porções
Preparo
Coloque todos os ingredientes do molho numa panela pequena e cozinhe até engrossar, reserve. Bata cada ovo separadamente com 1 colher de sopa de saquê e 1 pitada de açúcar e, com cada um, faça uma omelete fina numa frigideira antiaderente de 23 cm. Descasque e corte os vegetais em tiras finas. Pique a cebolinha em pedaços de 5 cm. Aqueça o azeite numa frigideira grande, junte o alho, a cebolinha e os vegetais, com exceção do broto de feijão e das folhas de coentro, e, sobre fogo forte, misture até que estejam brilhantes e cozidos, embora ainda firmes. Acrescente o molho de soja e deixe secar um pouco. Adicione o bacalhau, o broto de feijão, as folhas de coentro, coloque a pimenta e retire do fogo. Recheie as omeletes fazendo com que um pouco dos legumes apareça nas pontas. Coloque as omeletes sobre um prato, espalhando um pouco do molho ao redor e salpique com o gergelim. Sirva imediatamente.
Conselho Norueguês da Pesca