Ingredientes
1 kg de Bacalhau da Noruega em postas de 125 g,
com pele, sem espinhas e já demolhado
1/2 xícara de chá de óleo de milho
3 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de urucum (colorau)
1/2 xícara de chá de cachaça
2 litros de água
1 limão
1 folha de louro
600 g de mandioca cozida
em pedaços pequenos
2 ramos de salsa picados
2 ramos de cebolinha picados
1 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
1 pimenta dedo-de-moça picada
sal e pimenta-malagueta
Tipo de bacalhau sugerido: COD
Rendimento: 8 porções
Preparo
Aqueça o óleo, doure as postas de bacalhau dos dois lados e a seguir reserve. No mesmo óleo,
doure a cebola, o alho, o urucum. Volte com as postas para a panela, junte a cachaça e, assim que ferver, adicione a água, o suco de limão e o louro. Deixe ferver, abaixe o fogo, e cozinhe por aproximadamente 15 minutos com a panela tampada, até que o bacalhau esteja macio. Separe então 3 xícaras de chá da água do cozimento para o pirão e acrescente a mandioca ao bacalhau. Deixe no fogo por mais uns 15 minutos, até a mandioca dissolver e engrossar o molho. Acerte o sal, a pimenta, junte a salsinha, a cebolinha e retire do fogo. Para o pirão, leve ao fogo a água e a farinha de mandioca, misturando sempre, até engrossar. Junte a pimenta, acerte o sal e retire do fogo. Sirva o bacalhau atolado com couve-manteiga refogada, arroz branco com alho, farofa de ovos, banana-da-terra frita e o pirão.
Conselho Norueguês de Pesca